冲泡绿茶不建议高温冲泡，因为温度过高或浸泡时间过长,其中的茶多酚等营养物质将遭到破坏,芳香也会消失。绿茶内含物质丰富，大多数都是芽头，绿茶含咖啡因较多，用沸水冲泡，咖啡因溶出迅速，浓度较大，容易出现苦味。一般来说,绿茶的精华在第二泡和第三泡上,经过四五泡之后,味道就有些寡淡了。
绿茶冲泡水温多少最好
冲泡绿茶，最适宜的水温是80℃~85℃水，现泡现饮。
绿茶属于不发酵茶，比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃~85℃为宜，茶与水的比例以1：50为佳，冲泡时间为2~3分钟，最好现泡现饮。
如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。冲泡绿茶最好用瓷杯。
冲泡时先用1/4水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用，泡绿茶一般不盖盖子，否则茶汤会发黄。
绿茶的冲泡方法
1、准备茶具
绿茶对于茶具并非向普洱茶那么讲究，但杯具的透明、干净还是必要的，绿茶可使用透明玻璃杯或白瓷盖碗冲泡，玻璃杯有利于聚香，且方便观察茶叶在杯中的飞舞姿态，同时又能最大程度的闻香，最后清洗起来也很方便。
冲泡茶叶的水尽量选择好一些的软水，可以用口感清爽一点甘洌一点的山泉水，一般情况下我们也可以使用矿泉水或者纯净水，这样方能体现茶叶的风味和香气。
2、温杯
拿起水壶，然后用准备好的水将玻璃杯完全烫洗一次，之后将其倒掉即可，温杯则是提高玻璃杯的温度，从而激发茶香。
3、投茶
用茶则取5g的绿茶，用茶匙将茶叶投入玻璃杯中。
绿茶的茶水比例为1:50，300ml左右的玻璃杯投茶5g即可。绿茶讲究鲜爽，清香，因此注意投茶量，避免过多苦涩。
4、冲泡
向杯中注水（水温为80~85℃），沿着杯壁缓缓注下，让茶叶充分浸润，注水速度不宜太快，常速就好，七分满为佳。
注水后静静的等待3~5分钟，即可品饮鲜美、翠绿欲滴的茶汤，一口、两口、三口满口清润，回甘生津，徐徐到来。
然后喝到茶杯1/3处时，即可再次续水泡饮，一般可以泡三次。
冲泡注意点：
关于水温，有的人说100℃，其实100℃也没什么问题，可以丰富的展示茶叶的特质和风味，如茶叶评测一般也是采用此温度，但是日常我们冲泡，是为的将风味、冲泡次数、口感达到平衡，所以采用80~85℃（烧开晾置后的温度）的水温效果更佳。
